Papa a la Huancaína obtiene reconocimiento como Especialidad Tradicional Garantizada en Perú

El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) inscribió oficialmente a la Papa a la Huancaína, según la tradición de la provincia de Huancayo, como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), un reconocimiento que preserva su valor cultural y protege su preparación frente a usos indebidos.

De acuerdo con la Resolución N° 15594-2025/DSD-INDECOPI, este plato emblemático cumple con los requisitos del Decreto Supremo N° 170-2021-PCM, que regula el régimen de las ETG. Entre los principales criterios destacan:

• Uso de ingredientes tradicionales como papa de estación, ají amarillo, queso fresco, leche y sal, preparados con utensilios ancestrales como el batán de piedra.
• Una antigüedad superior a 20 años en su preparación, con pruebas que demuestran un uso cercano a los 80 años, transmitido de generación en generación.
• Un pliego de condiciones que detalla características físicas (salsa cremosa, color amarillo brillante, sabor suave y ligeramente picante), organolépticas y el método de elaboración paso a paso.

El reconocimiento como ETG tiene importantes efectos jurídicos. En primer lugar, asegura que solo pueda usarse la denominación registrada cuando se cumpla con el método y los ingredientes definidos, lo que garantiza la autenticidad del plato. Además, la titularidad de esta especialidad corresponde al Estado peruano, lo que evita que particulares monopolicen un bien cultural compartido. De igual modo, impide el registro de nombres similares que puedan inducir a error o afectar derechos de propiedad intelectual previamente reconocidos.

La resolución también resalta que la Papa a la Huancaína tiene un origen histórico vinculado a la construcción del ferrocarril central Lima-Huancayo a fines del siglo XIX, cuando mujeres huancaínas ofrecían este potaje a los obreros. Desde entonces, su popularidad se extendió por diversas regiones del país, consolidándose como un ícono de la gastronomía peruana.

Con esta inscripción, se reconoce no solo la importancia culinaria de la Papa a la Huancaína, sino también su valor como expresión cultural y de identidad regional.